辣皮子就是干辣椒，通常被当做调料，而在新疆，辣皮子却是春季食材匮乏时期的绝妙之物，新疆得天独厚的自然条件十分有利于各类作物生长，做餐饮的人都知道我国最好的辣椒不是四川而是在新疆。

        儿时新疆，每到春季也是青黄不接的时候，菜窖的冬菜消耗的差不多了，菜地里的蔬菜刚刚下种，嘴里淡的没味，年前晾晒的干菜就派上用场了，干豆角、萝卜干、干辣椒等等，最喜欢的还是辣皮子滚肉拌面，每次吃起来都是很过瘾的事，火红的干辣椒在烈火烹油中与羊肉结合，鲜亮的红色撩拨着肠胃食欲，凌烈的热辣不觉中已是一头热汗，顾不上擦汗伴着浓烈的红油菜汁和韧性十足的拉面，一同送进口中，快感一瞬间从舌尖清洌到后脑。