亚心网讯（记者郭玲）华灯初上的夜晚，上海最大的清真餐饮——耶里夏丽新疆餐厅食客络绎不绝。这里的很多菜品保留了原汁原味的新疆特色，也有经过改进融合“上海口味”新疆菜，而每晚必不可少的“大餐”则是地道的新疆歌舞。

耶里夏丽，维吾尔语“地球”的意思，意为多元文化的交流融合。13年前由几位新疆人开创，如今在上海已有9家店面，17个民族、800多位员工。其中，来自新疆的员工就有300多人。

耶里夏丽的歌舞表演总能吸引住上海食客们的眼球。

萨吾尔江让顾客记住“新疆味道”

对于从小生活在和田的萨吾尔江来说，上海的天气湿润、温暖，他早已习惯。上海肇家浜路，每天早上8时30分，萨吾尔江修剪好胡须，穿戴整齐，神清气爽去上班。宿舍离他工作的餐厅步行只需10分钟。

每天上午10时，身为厨师的萨吾尔江穿上洁白的厨师服，戴起帽子，忙碌的一天就这样开始了。查看羊腿检疫标志，检查西红柿酱、辣椒酱等配料是否合格……在耶里夏丽，他除了每天要做300多份新疆拌面和抓饭，还要负责店里清真食品的卫生监督，保证食客的饮食安全。

“我也算半个上海人了，毕竟在这里生活工作了14年。”萨吾尔江说，他渐渐喜欢上了这里。萨吾尔江是耶里夏丽的“元老级”员工，2001年从乌鲁木齐来上海之前，他最大的梦想是从和田到乌鲁木齐，学一门手艺，让父母过上好日子。

1995年，萨吾尔江带着270元钱和自己的梦想，他来到了乌鲁木齐。在人生地不熟的乌鲁木齐，萨吾尔江在电力学校的食堂里起早贪黑地打工学艺，几年时间里，学会了各种面食和炒菜技术。

2001年，萨吾尔江第一次踏上了开往上海的火车，随朋友开始打拼生活。当时的耶里夏丽还是一个小小的烧烤店，他兢兢业业地见证了耶里夏丽从烧烤店发展成为上海独树一帜的清真餐饮公司，但他的创业梦想也从未熄灭。不过，在2002年和2008年两次创业开餐厅，萨吾尔江都以失败而告终。

最终，他决定全身心投入到上海的耶里夏丽中，潜心研究厨艺，琢磨顾客口味，成为了耶里夏丽点击率最高、最受欢迎的拌面厨师，让所有人记住了新疆的味道。

用萨吾尔江的话说就是：“每个人平安生活就好了，一个家庭、一个城市、一个国家都平平安安的，这个是我觉得最好的事情，56个民族都是中国人。”

吐尔洪江演绎舞动的“新疆热情”

传统的新疆歌舞表演是耶里夏丽经营的一大亮点。耶里夏丽舞蹈艺术团组建于6年前，演员们全部来自新疆，吐尔洪江是艺术团的艺术总监。

“每一次舞蹈表演开始时，食客们的第一反应是停下他们的碗筷，欣赏和享受，然后，我们要穿插麦西来甫与大家互动，这才是体验欢乐餐饮重要的环节，能让大家在音乐中、歌舞中体会新疆人的热情，新疆文化的内涵。”吐尔洪江说。

32岁的吐尔洪江毕业于华东理工大学，2013年，在东方卫视的《舞林争霸》比赛中，受到人们的关注。

吐尔洪江父亲很早就去世了，妈妈一个人带大了4个孩子，虽然深知工作对一个家庭有多么的重要，但热爱舞蹈的吐尔洪江还是毅然丢掉了“铁饭碗”，重返上海。

2013年的夏天，经过认真考虑，这个执着的“街舞老男孩”剪去长发，辞去街舞教练的工作，加入了耶里夏丽餐饮公司。

夜上海，耶里夏丽在暮色变换中华丽登场，吐尔洪江和姑娘小伙子们进入一天中最忙的时间。和着悠扬欢快的乐曲与飞扬的舞步，耶里夏丽顿时成了欢乐的海洋。